モロヘイヤにしいたけを加え卵でとじる栄養満点のスープです。和風だしのやさしい味の卵とじスープです。
材料 （ 4人分 ）
一番だし 3カップ（600ml）
モロヘイヤ 1/2束
しいたけ 2～3個
卵 2個
塩 小さじ1/2
薄口醤油 小さじ2弱
下準備
モロヘイヤは太い茎から葉を手で摘み取ります。
残った太い茎も穂先側の半分ほどは美味しく食べられるので、3～4ｃｍ幅に切っておきます。（茎の根元側は、筋が口に残りますので穂先側だけを使います）
しいたけはひと口大をベースに食べやすい大きさに切ります。
卵をよく溶きほぐしておきます。
作り方
①分量のだしを鍋に入れて火にかけ沸いたところで、しいたけとモロヘイヤの茎を加えて火を通します。
②次に、摘み取った柔らかい葉の方を、モロヘイヤの茎に火が通った時点で加えます。そして、モロヘイヤの葉を沈めるように全体をやさしく混ぜ合わせます。
③モロヘイヤの葉がしんなりしてきたら、一度火を弱火にして、塩と薄口醤油で味付けをします。
④再度火を強め、沸いてきたら鍋肌を一周するように溶き卵を回し入れます。
⑤卵を溶き入れたら、一呼吸きます。一呼吸おいたら、全体を底からやさしくかき混ぜ出来上がり。